CIAMBELLA SALATA FARCITA

briciole salate

In questa ricetta ho usato la pentola fornetto: io la chiamo la pentola magica, perché sembra che sia sbucata chissà da dove!!!
Per quello che ho potuto sperimentare si possono fare tutte le preparazioni che generalmente si fanno in forno che non superino i 180° C.
Vengono benissimo anche i PdS, anzi ho scoperto che vengono più soffici!

 

400GR FARINA MANITOBA, 180GR LATTE, 35GR OLIO, 10GR ZUCCHERO, SALE, 1 CUBETTO LIEVITO DI BIRRA(25GR) 1 UOVO. X RIPIENO: MELANZANE, PEPERONI, PROSCIUTTO COTTO, PROVOLA O QUELLO CHE VI PIACE.

Impastare con l’impastatrice farina, olio, zucchero, uovo, lette tiepido dove è stato sciolto il lievito infine aggiungere sale.

Formare una palla omogenea (deve staccarsi dalle pareti della ciotola) far lievitare nel forno spento a luce accesa con una pentola d’acqua bollente almeno 1h poi stendere l’impasto e formare delle palline della dimensione desiderata (io ne faccio 16) e metterci il ripieno scelto.

 

impasto lievitato

Mettere nella teglia  scelta, imburrata e infarinata o foderata con carta forno (a ciambella o una normale tonda) facendo in modo che la chiusura della pallina vada sotto.

Potete fare anche 2 strati.

 

 

 

 Far lievitare almeno 1h allo stesso modo di prima

 

prima della lievitazione,

dopo e a cottura ultimata
 

 
poi infornare 25-30’ x dorare spennellando con latte e cospargere con semi di papavero o sesamo.
Io con la pentola fornetto ho fatto cucinare 5' al massimo in modo che la griglia posta sul fornello si caricasse di calore poi ho calcolato 30.35' al minimo.

Ripieni vari:

1.       verdure saltate in padella

2.       melanzane al funghetto

3.       sugo ristretto alla pizzaiola con prosciutto cotto e mozzarella

4.       besciamella con broccoletti saltati in padella

5.       eccetera…

MIE MODIFICHE:

1.       Ho impastato 300gr farina manitoba e 100gr farina 00

2.       ho usato l’impastatrice ma viene bene anche a mano dato che è un impasto morbido

 

OGGI E' IL COMPLEANNO DELLA MIA EMY

2 ANNI

 

riflessioni

.

TORTA FASHION

 ED ORA…SHOPPING!

Oggi è il compleanno di mia sorella, dal momento che è fissata con lo shopping, come del resto ogni donna!!!!, ho  deciso di farle questa torta.

 

 

X il PdS al cioccolato: 7 UOVA, 220GR ZUCCHERO, 220GR FARINA, 25GR CACAO AMARO, UN PO DI LIEVITO.

 

 

 

Montare uova con zucchero mettendo la ciotola sopra un pentolino con acqua calda. Aggiungere farina, lievito e cacao setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto x non smontare le uova spumose.

Versare in stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Infornare a 170 35’

X la crema al limone: 500ML LATTE, 2 UOVA, 150GR ZUCCHERO, 2 CUCCHIAI FARINA, VANILLINA, SCORZA GRATT 1 LIMONE BIO.

 

Versare latte in un pentolino, aggiungere la scorza del limone e portare a ebollizione, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gradatamente farina e vanillina setacciati. Versare poi il latte bollente attraverso un colino, in modo da filtrarlo, e mescolare sempre.

 

 

 

Riportarla sul fuoco e portare nuovamente a ebollizione fino a che non si rapprende mescolando sempre.

 

LA SCARPA E’ INTERAMENTE DI ZUCCHERO, NON CI SONO SOSTEGNI INTERNI E SIA X  QUESTO MOTIVO SIA X IL CALDO MI CI E’ VOLUTA UNA SETTIMANA ABBONDANTE X REALIZZARLA.

VOLENDO SI POTREBBE MANGIARLA TUTTA SENZA PROBLEMI  MA NON MI SEMBRA IL CASO DATO CHE SARA’ UNA BOMBA CALORICA!!!

 

X ASSEMBLARLA C’E’ VOLUTA 1 SETTIMANA ABBONDANTE, XCHE’ A CAUSA DEL CALDO LA PASTA NE RISENTIVA …

PURTROPPO  HO DIMENTICATO DI FARE UNA FOTO DELL’INTERNO DELLA TORTA…

 

MIE MODIFICHE:

Alla crema ho sostituito la scorza del limone con qualche goccia di limoncello
 

 

GNOCCHI DI PATATE CON MOSCARDINI E MELANZANE FRITTE

SAPORE DI MARE

500gr gnocchi, 2 melanzane, 10 pomodorini, 400gr moscardini, olio, aglio, prezzemolo, peperoncino , sale.

 

Fare gli gnocchi.

Pulire e tagliare i moscardini, soffriggere aglio in camicia in olio, peperoncino, e prezzemolo, aggiungere moscardini.

 

Cucinare 5-6’ nella loro acqua di cottura. Intanto tagliare a a metà i pomodorini e aggiungerli in padella con basilico. Portare a cottura facendo restringere un po il sughetto.

 

Aggiungere le melanzane fritte in precedenza a pezzetti, eliminare l’aglio e far saltare tutto x amalgamare.

 

 

UN VORTICE DI...PASTIERA

SAPORI DI PASQUA

 E' la prima volta che mi cimento nella preparazione della pastiera, ogni anno mi prometto di farla ma poi trovo qualche altra ricetta più ''stuzzicante'' da fare, quest'anno l'ho dovuta proprio fare perchè avevo il barattolo di grano cotto che a breve sarebbe scaduto!!!

X frolla: 400gr farina, 220gr burro, 130gr zucchero, 2 tuorli, 30gr latte, scorza gratt di 1 limone, vanillina, sale.

Montare burro e zucchero con aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare rapidamente la faria setacciata. Raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, avvolgerlo in pellicola e tenerlo in frigo 8h (meglio se si fa il giorno prima).

X la crema di ricotta: 500gr ricotta sciutta, 300-350gr zucchero, 3 uova da 70gr + 1 tuorlo.

Mescolare la ricotta e lo zucchero, tenere in frigo x 2h; in seguito setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattuti leggermente.

NB: x ottenere la ricotta asciutta io l’ho messa a scolare in un colino.

X la crema di grano: 1 barattolo di grano cotto da 580gr, 150gr latte, 20gr burro, scorza di un limone bio.

X la crema pasticcera: 300gr latte, 2 tuorli, 80gr zucchero, 45gr farina (o 35gr amido di mais) 1 arancia, 3 cucchiai di cointreau, aromi: ½ cucchiaino di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di millefiori o fiori d’arancio (sconsiglio Cameo!).

Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore fino a renderla fluida e senza grumi. Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi senza frullarli. Unire anche la scorza d’arancia gratt e dei canditi.

prima di infornarla

Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l’impasto almeno 2 ore in frigo.

Stendere la frolla sottile (4mm) e foderare una teglia di 28/30cm alta 4-5cm con bordi svasati, imburrata. Versarci il ripieno e decorare con strisce di frolla incrociate o come più piace!

Infornare a metà altezza a 150 1h50’ fino a farla diventare color caramello.

MIE MODIFICHE:

1.       La crema pasticcera non l’ho messa in quanto mi sembrava abbastanza ‘’sostanziosa’’ già così ma per chi volesse osare ho messo la ricetta originale.

2.       Al posto della scorza del limone alla frolla ho aggiunto qualche goccia di liquore Strega.

3.       Alla crema di ricotta ho messo 250gr di zucchero.

CHI DORME NON PIGLIA PESCI!!!

...O SE LI MANGIA EMY!

  

DAL MIO CANALE YOUTUBE

La base è una maxi torta fatta con 3 Pan di Spagna alle nocciole, la ricetta che riporto è x un solo PdS.

4 uova• 250g zucchero• 200g farina• 100g nocciole tostate e gratt• 2 cucchiaini liev,1 cucchiaio amido • 1 limone. Sbattete albumi a neve con 1 pizzico di sale.

 

A parte sbattete tuorli con zucchero a spuma. Setacciate insieme farina, amido e lievito.
Aggiungete ai tuorli sbattuti mescolando delicatamente con 1cucchiaio di legno.
Aggiungere anche albumi montati mescolando sempre con movimenti dal basso verso l’alto x non smontarli.

 

Versate in stampo imburrato e infarinato e infornate già caldo a 180. Non aprite il forno durante i primi 25 minuti. Fare la prova stecchino. Far raffreddare completamente.

 

 

 

 

Per la farcia ho fatto una crema pasticcera alla menta (doppia dose): 500 ml di latte con 6 cucchiai da tavola di sciroppo di menta, 3 tuorli,70 gr di farina,70 gr di zucchero, scorza di limone, 1 fialetta di aroma.

Io ho diminuito lo zucchero (invece di 100 ho messo 70g ) e 6 cucchiai di sciroppo alla menta. Quest'ultimo l'ho aggiunto al latte.
Mettere a bagnomaria 50% di cioccolato fondente e 50% di panna da montare. (500 g di cioccolato e 500 g di panna) dopo sciolti montarli

 

 

il castello di ALI’ BABA'!!!

 

Il procedimento del castello babà è quello del babà normale già postato, le uniche differenze sono che  ho usato uno stampo a forma di castello e quindi essendo grande bisogna punzecchiarlo con uno stuzzicadenti in modo da far penetrare bene la bagna.

Le decorazioni sono fatte di panna montata, ciliegie candite e un cuore in pasta choux come i cigni intorno al castello.

 

   prima dell’assemblaggio

 

 

NB: Purtroppo le foto non sono venute molto chiare in quanto le ho scattate con il cellulare!

FELICE PASQUA 2014

                                                         cos'altro dire?

TORTA SUPER ENALOTTO

X LA FESTA DEL PAPA’

 

So che la festa del papà è stata un mese fa ma non ho avuto il tempo di postarla prima.

 Arrivo rapidamente alla ricetta:

 

X il PdS: 95gr farina, 70gr fecola, 190gr zucchero, 4 uova, 4 cucchaiai di acqua calda, sale, scorza di un limone bio o una fialetta aroma limone o qualche goccia di limoncello o altro liquore non troppo forte, 1 bustina di vanillina, ½ bustina lievito vanigliato.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero aggiungendo 1 x volta i cucchiai d’acqua . Montare almeno 15 min senza smettere in modo da farlo bello spumoso. Aggiungere sempre mescolando la scorza e la vanillina setacciata. Poi aggiungere gradatamente farina, fecola e lievito setacciati mescolando con una spatola o un cucchiai in legno dal basso verso l’alto x non smontare il tutto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, sempre amalgamando delicatamente.

Versare in stampo imburrato e infarinato (io ho usato uno stampo di 18cm di diametro). Infornare a forno già caldo a 160 30 min.

Le decorazioni sono in parte di cioccolato e in parte in pdz.

La bagna l’ho fatta facendo uno sciroppo di acqua e zucchero e aggiungendo del limoncello.

 

L’ho farcita con una crema pasticcera al limoncello fatta nel seguente modo: 1L latte intero, 250g zucchero, 100g farina, 2 uova + 1 tuorlo, 6 cucchiai limoncello, scorza di 1 limone bio.

Sbattere uova con zucchero, aggiungere farina setacciata e latte a filo. Mescolare bene x evitare grumi. Infine aggiungere scorza di limone in 1 unico pezzo che andrà eliminato 1 volta tolta dal fuoco)

 

Mettere sul fuoco e mescolando aspettare che la crema cominci a diventare densa. Non appena sentiamo con il cucchiaio di legno che la crema è densa togliamo dal fuoco, eliminiamo la scorza e aggiungiamo il limoncello mescolando bene.

 

Assemblare la torta e soprattutto...assaggiarla!!!

 

 

SFORMATINI DI INSALATA DI RISO CON CUORE DI MAIONESE

finger food

Sarebbe una bella idea per pasquetta essendo un piatto freddo, pratico, veloce, monoporzione e delizioso.

  

 300gr riso x risotti, 100gr piselli, 1 barattolo mais, 1 confezione wurstel, 100gr provola, 3-4 pomodori, carote lessate, maionese.

Lessare il riso al dente, intanto tagliare tutti gli ingredienti a tocchetti, i wurstel passarli in padella senza olio x abbrustolirli leggermente.

Scolare il riso, passarlo sotto l’acqua scolarlo bene e irrorarlo con un filo d’olio poi metterlo in frigo.

Mescolare tutti gli ingredienti , dopo 30’ prendere il riso dal frigo.

Foderare con pellicola gli stampini della cuky, lasciandola debordare ( tipo muffins)

mettere alla base un po di riso, compattarlo bene e versargi una generosa cucchiaiata di maionese al centro.

Chiudere con altro riso compattando anche questo. Chiudere con la pellicola e mettere in frigo.
Lasciarli almeno mezza giornata in modo che tutto si compatti poi sformarli delicatamente eliminando la pellicola e decorando con qualche ciuffo di maionese.

UOVO DI CIOCCOLATO DECORATO CON PDZ

IL CIOCCOLATO SI DECORA

 

Questo uovo l’ho decorato per mia sorella con soggetti primaverili in pdz.

Non è carino il pulcino?

 

   

 

 

 

 

 

Naturalmente i soggetti sono stati fatti qualche giorno prima in modo da farli seccare e così fargli tenere la forma

 

 

 

 

UOVO DECORATO
 

E' arrivata la primavera e con lei la Pasqua, mi piace molto questo periodo.
Cosa c'è di più bello che vedere gli alberi in fiore e sentire il profumo della primavera?

E' così mi sono messa all'opera nel decorare le uova di Pasqua da regalare.

Questo è per mio nipote, è stato fatto con la glassa reale.
Bisogna avere molta... ma molta pazienza ma alla fine ne vale la pena!
 

Ecco come ho fatto: scegliere il disegno da fare e riportarlo su carta forno.

Posizionare l’uovo in un contenitore che lo tenga fermo, io ho usato un’ insalatiera stretta e l’ho foderata con uno strofinaccio.

 

Fissare la carta sull’uovo con un po di nastro adesivo e delicatamente ricalcare tutto il disegno con una penna.

Togliere il disegno e ricalcare più in profondità il disegno con uno stuzzicadenti facendo sempre attenzione a non rompere l’uovo.

Fondere del cioccolato, metterlo in un conetto di carta forno e ripassare tutto il disegno, aspettare che solififichi poi preparare la glassa reale con: 150gr zucchero a velo, 15ml albume, 20ml succo limone, coloranti alimentari.Mettere tutto in ciotola e lavorarli con le fruste elettriche x fare un composto denso poi dividere in bicchieri di plastica aggiungendo il colorante.

qui si vede il disegno più brillante perché la glassa deve ancora asciugare

Intingere uno stuzzicadenti nel colore scelto e iniziare a riempire gli spazi da colorare. Lasciare l’uovo orizzontalmente x non far colare la glassa tenendolo così x tutta la notte.