il dolce mondo di Vi

mercoledì 19 luglio 2023

PITTA CALABRESE FARCITA

UNA PRELIBATEZZA DEL TERRITORIO CALABRESE

DAL MIO CANALE YOUTUBE

https://www.youtube.com/shorts/4ismyov-Bzc

La pitta non può mancare sulla tavola calabrese, si tratta di un impasto composto da farina 0, molto sottile e morbida, ideale x essere imbottita con quel che più piace.

Solitamente questa pitta viene servita senza questa farcia ma insieme al ''morzellu'' ma comunque male non fa consumarla anche da sola o con altre pietanze.

Ho voluto provare a farla farcita con caciocavallo silano, soppressata calabrese, pomodori secchi sott'olio e olive nere e non è venuta male, anche se io comunque continuo a preferirla al natrale.

Veniamo ora alla ricetta:400gr farina manitoba 0, 330-340gr di acqua tiepida, 8gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 10gr di sale, 2 cucchiaini di olio extravergine, semola.

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero e far riposare qualche minuto.

In una ciotola versare la farina setacciata, l'acqua lievitata e incominciare a impastare con un mestolo di legno,

poco dopo aggiungere il sale, l'olio e maneggiare il mestolo come se si sbattessero delle uova. L'impasto risulterà appiccicoso ma è normale.Far riposare al caldo coperto da un piatto 40 minuti.

Successivamente, sempre con il mestolo, cercare di alzare l'impasto (poco x volta) e farlo ricadere su se stesso, in modo da fargli prendere corpo x 7-8 volte, dopo farlo riposare 40-45 minuti come sopra.

Ora bagnarsi le mani e staccare l'impasto dalla ciotola, con entrambe le mani prenderlo cercando di farlo allungare da solo poi ripiegarlo su se stesso in modo da creare delle pieghe, ripetere x 6-7 volte poi farlo riposare nel solito modo x 2-3 ore.

Bagnarsi nuovamente le mani e staccarlo ancora una volta dalla ciotola e versarlo su un piano infarinato con della semola e una volta depositato versarci molta semola sopra. La semola serve x dare ruvidezza all'impasto

NON IMPASTARLO ma allargarlo e allungarlo con le mani poi

dividerlo in due e molto velocemente formare un panetto chiudendo i lembi al secondo panetto mentre il primo stenderlo su carta forno e sempre con le mani, non troppo sottile e praticare un buco al centro.

Farcire con quello che si vuole poi stendere il secondo panetto e adagiarlo sopra, facendo anche qui in buco al centro. Sigillare il bordo esterno e quello interno poi spolverarlo di semola e passarci delicatamente sopra con i polpastrelli, in modo da creare dei solchi.

Coprire con uno strofinaccio e far riposare 40-45 minuti. Una volta lievitato, passare nuovamente i polpastrelli sopra e infornare a 220-230 nel ripiano sotto 10 minuti poi nel ripiano centrale x altri 10 minuti.