VACANZE

IO SONO PRONTA PER LE FERIE, E VOI?

 

BUONE VACANZE A TUTTI

 

TORTA APPARECCHIATA

tutti a tavola!

 

Questa torta l’ho fatta per l’anniversario di matrimonio dei miei genitori.

Mi piace molto fare le cose in miniatura piuttosto che quelle grandi e così mi sono sbizzarrita…non mi sarei mai fermata!

 

 

La torta è composta da 2 PdS:  uno classico e uno al cioccolato e da 2 creme: una al gianduia e l’altra all’arancia.

 

X PdS al cioccolato: 7 uova, 220gr zucchero, ‘’ ‘’ farina, 25gr cacao amaro, un pizzico di lievito in polvere.

Montare uova con zucchero, mettere la ciotola a bagnomaria e aggiungere farina, cacao e lievito setacciati mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente x non smontarlo.

Versare in stampo e infornare a 170 35’. Sfornare, far raffreddare e sformare.

 

 

 

(PROVE TECNICHE)

 

 

 

 

 

 

Le decorazioni le ho fatte 1 settimana prima.
 

X la crema al cioccolato di copertura: 100 gr cioccolato fondente, 50 gr panna. fondere il cioccolato, aggiungere la panna di soia, mescolare bene  e spalmarla uniformemente sulla torta con una spatola.

 

 

 

Farcie: ganache al gianduia: 400gr cioccolato gianduia, 600gr panna da montare.

Sciogliere tutto a bagnomaria e far raffreddare 1 notte in frigo. Il giorno dopo montare leggermente con le fruste elettriche e farcire la torta.

ganache all’arancia: portare ad ebollizione 500gr di latte intero con 100gr di zucchero; a parte sbattere a velocità  media 4 tuorli con 50gr di zucchero (la ricetta orig prevedeva 100gr ma diventa troppo stucchevole) poi aggiungere 60gr di maizena setacciata, succo e scorza grattug di 2 arance bio. Versare il latte attraverso un colino e prima della fine della cottura ripassare al colino. Fare addensare.

BUONISSIMA E SOFFICISSIMA

 

PACCHERI RIPIENI FRITTI

idea originale

 

RICOTTA, PROSCIUTTO COTTO, UOVA, PANGRATTATO, PARMIGIANO, SALE, PACCHERI.

Da crudi riempire i paccheri con il composto fatto amalgamando ricotta, cotto, parmigiano e sale, bisogna ottenere un impasto sodo e ben amalgamato quindi regolatevi ad occhio.

 

 

Dopo averli riempiti passarli nelle uova sbattute poi nel pangrattato.

Metterli in frigo fino al giorno dopo in modo che il ripieno e la panatura ammorbidiscano la pasta. Il giorno dopo friggerli.

 

 

 MIE MODOFOCHE:

1.       Io ho aggiunto un po di sugo alla farcia ma si può aggiungere quello che più piace, l’importante è che la farcia non deve essere liquida ma soda.

Da provare

PIZZA CON FARINA DI GRANO SARACENO

...non la solita pizza

450GR FARINA X PIZZA, 50GR FARINA GRANO SARACENO, SALE, 250-270GR ACQUA.

Lavorare gli ingredienti con l’impastatrice fino a formare un panetto ben amalgamato e che si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferirlo in una ciotola e coprirlo con uno strofinaccio, far lievitare. Farcire a piacere.

MIE MODIFICHE:

1.      Ho preferito sciogliere il lievito a parte in un po di acqua tiepida e il resto dell’acqua l’ho aggiunta mentre l’impastatrice lavorava.

2 .      X il sale mi sono regolata aggiungendone 1 cucch.no

3.     ho preferito dividere l’impasto  da subito in 4 pezzi

E’ venuta veramente buona, croccante, in tutte e 4 le versioni:

1.       salame piccante, pesto e mozzarella

2.       prosciutto cotto, mozzarella e olive nere

3.       prosciutto cotto, mozzarella e cipolla di Tropea

4.       funghi trifolati e mozzarella

REGALI GOLOSI

CAMMEI E MINI CAKES

 

Cioccolatini cammei

 mini cake con fiocco

 confezione della mini cake con fiocco

 

 mini cake con ramo di rose

 

 

 

 confezione della mini cake con ramo

 

 

 rose e cammei chiudipacco

CARTUCCE NAPOLETANE

...profumo di mandorle...

 

Questi squisiti dolcetti mi riportano alla mia infanzia, quando si andava a Catanzaro e la sosta x comprarli era d’obbligo!

Oggi con soddisfazione li preparo da me.

Per prepararli avrete bisogno degli appositi cannelli e delle caratteristiche cartine, purtroppo non sono facilmente reperibili.

Almeno x me è stata un’impresa titanica… avevo perso quasi le speranze e l’unico modo per averli era un viaggio a Napoli! Non che questo mi sarebbe dispiaciuto, anzi!

 Comunque alla fine sono riuscita a trovarli on-line.

Come dicevo, purtroppo al nord non si trovano ed è un vero peccato, perché sono una gioia per il palato e per i sensi…!

Vengo subito alla ricetta:

x 50 cartucce: 250gr zucchero a velo, 250gr margarina, 125gr pasta di mandorle*, 4 uova, aromi: fiori d’arancio, vaniglia, mandorla amara, buccia di un limone gratt, sale, 350gr farina.

X la pasta di mandorle:  60gr farina di mandorle, 60gr zucchero a velo, 1 cucchiaio d’acqua.

X la pasta di mandorle: mettere in un robot zucchero e farina di mandorle, zucchero e far andare 2 secondi affinchè si mescolino, lentamente unire un po d’acqua fino ad avere una consistenza ben amalgamata.

In una ciotola o in un robot versare margarina, pasta di mandorle, uova, sale, zucchero, aromi e iniziare a montare con le fruste elettriche come x montare un PdS. Infine unire la farina setacciata.

 

 L'impasto non risulterà molto duro ma non preoccupatevi, deve essere di questa consistenza.

Coprire una teglia con carta forno e posizionarci le cartucce verticalmente con all'interno le cartine.

 

 

Mettere l’imparto in una sac à poche e iniziare a riempire i cannelli fino al bordo, cercando di lasciare libero il resto della cartina poiché cuocendo lieviteranno.

Infornare a forno caldo a 180 40 min, devono diventare leggermente dorate.

Una volta raffreddate riporle in una scatola di latta fino al giorno dopo in quanto riposando saranno più gustose.

 

Non vi resta che gustarle con una bella tazza di tea...o anche senza!!!

 

 

  

UN PO DI SPORT

 

  

 

 

TORTA AL CIOCCOLATO CON MINI BIGNE’

PANNA E CIOCCOLATO

 

 

 

 

 

 

 

PdS al cioccolato: 7 uova, 220gr zucchero, ‘’ ‘’ farina, 25gr cacao amaro, un pizzico lievito.

Montare uova a tmp ambiente con zucchero mettendo la ciotola sopra un pentolino con acqua calda. Aggiungere poi delicatamente farina, lievito e cacao setacciati e amalgamare. Versare in tortiera imburrata e infarinata di 17-18cm di diametro e infornare a 170 35’ circa.

Crema al latte: 500ml latte, 100gr zucchero, 50gr maizena, mezza bacca di vaniglia, 200ml panna da montare.

Mescolare in una ciotola zucchero e maizena, intanto portare a bollore latte con i semini della bacca raschiata; quando bolle versare una parte nella ciotola e mescolare bene x evitare la formazione di grumi. Mettere tutto nel pentolino col latte e far addensare a fuoco basso, appena bolle è pronta.

Far raffreddare subito a bagnomaria con acqua freddissima mescolando spesso poi mettere in frigo. Montare panna zuccherata e aggiungere delicatamente alla crema.

LA CREMA DEVE ESSERE FREDDA, MEGLIO SE LA PANNA E LA CREMA HANNO LA STESSA TMP.

Se una volta tolta dal frigo è molto densa mescolare bene con le fruste elettriche prima di aggiungere la panna montata. Rimettere in frigo finché si prepara la base.

Ganache al cioccolato di copertura: 100gr cioccolato fondente, 100ml panna da montare.

Portare la panna quasi ad ebollizione, versarla sul cioccolato tritato, fuori dal fuoco, e mescolare x evitare che si formino grumi. All’inizio il composto è molto liquido ma dopo qualche ora a tmp ambiente si solidificherà fino a raggiungere la consistenza perfetta x essere spalmata o utilizzata con la sac à poche.

Si consiglia di prepararla il giorno prima. Se conservata in frigo diventa troppo dura e bisogna riportarla a tmp ambiente.

E’ una crema molto versatile in quanto la si può usare x ricoprire una torta o usarla come farcitura o usarla con la sac à poche x decorare dei muffins.

 

Ho decorato la torta con ciuffi di panna montara e mini bignè.

 MIE MODIFICHE:

1.       La crema al latte l’ho trovata troppo dolce x i miei gusti quindi se la rifarò ridurrò lo zucchero.

 

PIZZETTE CON IMPASTO AL PHILADELPHIA

NON LA SOLITA PIZZA

 

250GR FARINA, 250GR PHILADELPHIA, 50GR BURRO, SALE.

CONDIMENTO A SCELTA.

 

Amalgamare bene la farina, Philadelphia, burro a pomata e sale.

Formare una palla (se è troppo appiccicosa aggiungere un po di farina)

Lavorare brevemente a mano, avvolgerla in pellicola e far riposare in frigo 20’.

Successivamente stenderla col mattarello spessa ½ cm e formare dischi ricavati con un bicchiere. Farcire a piacere. Infornare a forno già caldo a 200 15’.

 

 

 

 

Molto buone, l’inserimento del formaggio gli conferisce un sapore delicato