MIE CREAZIONI: PARTICOLARITA'

ANCORA CHINCAGLIERIE......

 

''A SCIRUBETTA''

LA PRIMA FORMA DI GELATO DELLA STORIA ''MADE IN CALABRIA''

In Calabria quando nevica non si può non pensare alla Scirubetta.

 La Scirubetta non è altro che neve aromatizzata con un elemento della tradizione calabrese, in genere si utilizza il mosto cotto d'uva (vino cotto), cotto di fichi o miele di fichi o anche caffè. Nella mia famiglia si è sempre e solo usato il mosto cotto d'uva.

La preparazione della Scirubetta potrebbe sembrare un gioco da ragazzi ma non è proprio cosi, anche se gli ingredienti siano solo due. Bisogna infatti selezionare la neve ''migliore'', non prendere la prima ma quella più compatta e pulita, i granelli di neve,  quella che si deposita dopo un po di strati. 

Per il secondo ingrediente il processo è lungo ( sia per il mosto cotto d'uva sia per il cotto di fichi e un po meno per il miele di fichi) sono prodotti artigianali, tramandati da generazioni, una vera e propria eccellenza che in ogni famiglia calabrese non possono mancare. 

In passato la Scirubetta si preparava anche in estate, grazie alle Neviere: grandi buche rivestite di pietre e ricoperte con vegetazione e fogliame. Nelle Neviere la neve si conservava per tutto l'anno per la Scirubetta, per cure mediche e in estati particolarmente aride per le greggi.

In origine la neve, fino alla prima metà del secolo scorso, era un prodotto ricercato, lavorato e commercializzato, infatti un decreto del 1756 il principe di Cariati e altri signori baroni delle Calabrie, davano l'autorizzazione all'uso delle Neviere della Sila e alla vendita della neve.

Al giorno d'oggi alcuni la preparano con del ghiaccio ma naturalmente non è la stessa cosa! Preparare la Scirubetta così per un calabrese è un sacrilegio.......quindi diffidate dalle imitazioni!

DALLA CALABRIA...

I CRISPELLI

 

 

Le crispelle sono una delle tradizioni irrinunciabli per un calabrese DOC, consiste in un impasto di farina e patate che viene fritto.

Il suo segreto é nella lievitazione, infatti per una buona riuscita, l'impasto deve lievitare almeno 7 ore.

Si consumano dalla Vigilia in poi fino a quando ne rimane solo il ricordo!

Le crispelle accompagnano quindi tutti i pasti natalizi calabresi e bisogna farne, per questa ragione, in qrande quantità.

E' un impasto versatile, lo si può mangiare salato, così come si presenta, da solo o 

 per i più temerari a mò di panino oppure nella versione dolce inzuccherato. 

Tradizione vuole che alcuni pezzi vengano messi in un sacchetto vuoto dello zucchero, dove si aggiunge un cucchiaio di zucchero, si chiude bene e lo si agita in modo che tutti i pezzi vengano ben coperti dallo zucchero.

Ricordo infatti quando io e mia sorella, munite ognuno di un sacchetto, lo agitavamo, quasi come se fosse un gioco o quando nostra nonna metteva vassoi pieni di crispelle fino a coprire tutta la superficie del tavolo e appena si girava ne prendevamo una e scappavamo, molti ricordi sono legati a questa tradizione e io sono contenta di ricordarli con affetto tutti.

Veniamo alla ricetta:

500gr di farina 00, 250gr di patate, 7gr di lievito di birra, 10gr di sale, 200gr di acqua.

Lessare le patate e passarle al passaverdura in modo che vengano perfettamente schiacchiate poi in una terrina capiente mettere la farina, in un angolo il sale, le patate schiacciate e in un po d'acqua sciogliere il lievito. Dopo averlo ben sciolto aggiungerlo al resto degli ingredienti e iniziare a impastare aggiungendo gradatamente l'acqua rimasta.

Alcune volte necessita aggiungere un altro po d'acqua altre invece basta quella indicata, dipende dalla farina usata, infatti alcune volte l'impasto verrà più compatto e altre più appiccicoso, la consistenza esatta sarebbe quella più appiccicosa.

Continuare a impastare per 10-15 minuti, chi non è abituato a impastare così tanto può usare l'impastatrice, io pur avendola preferisco impastare a mano.

Successivamente coprire la terrina con pellicola sigillandola bene e coprirla con una coperta di lana. Far lievitare almeno 7 ore poi finito il tempo di riposo scaldare abbondante olio di semi e aiutandosi con un cucchiaio formare dei pezzi e immergerli dell'olio bollente. Girarli anche dall'altro lato e scolarli su carta asssorbente. 

Se l'impasto non è troppo appiccicoso si possono aggiungere dei filetti di alici e si richiude.

BUONE FESTE A TUTTI

DICIAMO NO

 

PIZZETTE FRITTE PALLONCINO

 SI MANGIANO CON GLI OCCHI.....

Le ho chiamete pizzette fritte palloncino, perchè in frittura si gonfiano, 

ricordando appunto un palloncino.

DAL MIO CANALE YOUTUBE

Ingredienti: 500gr farina (io ho mischiato manitoba con tip 1), 300ml acqua, 5gr lievito di birra, 10gr sale, 10 gr olio evo, polpa di pomodoro. origano, capperi, mozzarella, prosciutto cotto, tonno sott'olio, olive nere denocciolate.

Preparare un sugo semplice ristretto con la polpa di pomodoro, il sale, capperi, e l'origano.

In una ciotolina mescolare il lievito con un po d'acqua tiepida e scioglierlo. In una terrina fare farina a fontana e al centro mettere il lievito sciolto, incominciare a impastare aggiungendo olio,acqua a filo e infine il sale. 

Impastare bene in modo che si formi un panetto liscio che faremo lievitare copìerto da pellicola in forno con una ciotola d'acqua bollente x 2 ore o fino al raddoppio del suo volume. 

Una volta ottenuto il raddoppio, stenderlo su su piano infarinato, con le mani non troppo sottile, ricavando delle pizzette di 10cm di circonferenza e 

friggerli.

 

        Far scolare su carta assorbente , appiattirle 

con il dorso di un cucchiaio e farcirli.

DA PROVARE ASSOLUTAMENTE

GNOCCHI DI ZUCCA CON SUGO BIGUSTO

 ANCORA ZUCCA...

Ingredienti: 1kg zucca pulita, 300gr patate, 200gr farina, 2 cucchiaini noce moscata, 2 cucchiaini sale.

x sugo: 1) burro e salvia. 2) sugo con ragù di pollo tagliato grossolanamente.

Fare il ragù. Cucinare al vapore zucca e patate ridotti a quadrati poi schiacciarli e quando si intiepidiscono aggiungere farina in modo da creare un impasto sodo. 

Formare gli gnocchi facendo il caratteristico disegno in superficie con una forchetta, se serve aggiungere altra farina.

Portare a bollore dell'acqua salata e tuffarci gli gnocchi, appena vengono in superficie prenderli con una schiumarola e passarli direttamente nel tegame con sugo, farli insaporire pochi secondi poi impiattare.

NOTE: 

- io ho dimezzato la dose e questa è giusta per 3 persone.

- ho usato del burro senza lattosio x il sugo burro e salvia.

- sono venuti ottimi.

NON AGGIUNGERE UOVA NELL'IMPASTO, PERCHE' VERREBBERO DURI COME PIETRE. 

IO ANCHE X GLI GNOCCHI NORMALI L'UOVO NON LO METTO MAI E MI TROVO BENISSIMO.

ALTRE E ALTRE CREAZIONI

ACCESSORI INDISPENSABILI

💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓

PANE ALLA ZUCCA COTTO AL FORNETTO

TEMPO DI ZUCCHE 

Protagonista delle nostre tavole in questo periodo è la zucca. Molto versatile in cucina, si presta infatti sia per preparazioni salate sia per quelle dolci. Dal gusto delicato e vellutato è una vera ricchezza per il palato.

Ingredienti: 500gr farina, 350gr acqua, 300gr purea zucca, 15gr olio evo, 5gr lievito in polvere, 10gr sale.

E' un impasto piuttosto molliccio e appiccicoso quindi si consiglia di lavorarlo con l'impastatrice.

Nel boccale mettere farina, olio, sale, purea zucca cotta precedentemente. (io l'ho cotta al vapore x circa 10 minuti riducendola a quadratini).

A parte sciogliere il lievito con un po d'acqua tiepida e un pizzico di zucchero e mescolare x far sciogliere completamente il lievito poi aggiungerlo al resto. Azionare l'impastatrice e versare gradatamente l'acqua rimasta. (Io ho aggiunto altra farina perché l'impasto è veramente troppo liquido). Formare quindi un impasto in più possibile amalgamato. Versare l'impasto creato su un piano infarinato e lavorarlo un po inglobando farina. 

  Imburrare e infarinare il fornetto (o uno stampo a ciambella) e sistemarci l'impasto, coprirlo con pellicola e metterlo a lievitare per 2 ore circa in forno spento con luce accesa e con un pentolino d'acqua bollente. Ad avvenuto raddoppio di volume spennellarlo con dell'olio e, se si gradisce, spargere dei semi a piacere- Cucinare 5minuti al massimo della fiamma più 40 minuti al fornetto o 40 minuti in forno.

Molto leggero e buonissimo. Un abbinamento infallibile è con i salumi. 

FARINATA DI CECI IN PADELLA SENZA RIPOSO

VELOCISSIMA E BUONISSIMA

La farina di ceci ha un sapore pungente che a non tutti può piacere, a me infatti piace esclusivamente facendo la farinata. Ho provato altri piatti ma non mi sono piaciuti.

    

Ingredienti: 35gr farina di ceci, 75ml acqua, pepe, sale, 1 cucchiaino d'olio.

Schiacciare con una frusta la farina in modo da eliminare i grumi poi aggiungere l'acqua, sale, pepe e mescolare x formare un composto liscio.

Oliare una padella di 24cm di diametro e versarci il composto, coprire e cucinare su fiamma medio-bassa x 4 minuti circa poi cucinarla dall'altro lato sempre coperta x altri 4 minuti. Infine scoperchiare e finire la cottura facendo formare la caratteristica crosticina.

                                          

Io l'ho fatta anche in una padella da 28cm raddoppiando naturalmente le dosi e ho aggiunto delle fettine di cipolla. buonissima.

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO senza lattosio

 SALVA CENA

Un piatto che può essere preparato con largo anticipo e che, se si hanno ospiti, è sempre ben gradito e si può farcire con quello che più piace.

Ingredienti: 6 uova, farina, birra, parmigiano, prezzemolo, sale.

farcia: ricotta di bufala senza lattosio, cotto senza lattosio, pomodorini, scaglie di parmigiano, salsa bbq.

Io la frittata la faccio con l'aggiunta di un po di birra o vino bianco in modo che venga un po aromatica e spumosa e l'aggiunta della farina per farla più corposa.

 Spadellarla su carta forno e farcirla con quello che si vuole, io ho usato della ricotta di bufala senza lattosio e del cotto (anche senza lattosio).

Aspettare qualche minuto, in modo che non scotti troppo e sia più manovrabile per poterla arrotolare, aiutandosi con la carta forno.

Metterla in frigo e toglierla qualche minuto prima di consumarla. 

Impiattarla e voilà...