CUSCINO CARAMELLOSO
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TUTTO IL PROCEDIMENTO LO TROVERETE NEL VIDEO
giovedì 25 gennaio 2024
RICORDI ESTIVI
TUTTI AL MARE
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https://www.youtube.com/watch?v=1c-TnfjGElg
Tutto il procedimento lo troverete nel video di youtube
mercoledì 19 luglio 2023
PITTA CALABRESE FARCITA
UNA PRELIBATEZZA DEL TERRITORIO CALABRESE
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La pitta non può mancare sulla tavola calabrese, si tratta di un impasto composto da farina 0, molto sottile e morbida, ideale x essere imbottita con quel che più piace.Solitamente questa pitta viene servita senza questa farcia ma insieme al ''morzellu'' ma comunque male non fa consumarla anche da sola o con altre pietanze.
Ho voluto provare a farla farcita con caciocavallo silano, soppressata calabrese, pomodori secchi sott'olio e olive nere e non è venuta male, anche se io comunque continuo a preferirla al natrale.
Veniamo ora alla ricetta:400gr farina manitoba 0, 330-340gr di acqua tiepida, 8gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 10gr di sale, 2 cucchiaini di olio extravergine, semola.
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero e far riposare qualche minuto.
In una ciotola versare la farina setacciata, l'acqua lievitata e incominciare a impastare con un mestolo di legno,
poco dopo aggiungere il sale, l'olio 
e maneggiare il mestolo come se si sbattessero delle uova. 
L'impasto risulterà appiccicoso ma è normale.
Far riposare al caldo coperto da un piatto 40 minuti.
Successivamente, sempre con il mestolo, cercare di alzare l'impasto (poco x volta) e farlo ricadere su se stesso, in modo da fargli prendere corpo x 7-8 volte, dopo
farlo riposare 40-45 minuti come sopra.
Ora bagnarsi le mani e staccare l'impasto dalla ciotola, con entrambe le mani prenderlo cercando di farlo allungare da solo poi ripiegarlo su se stesso in modo da creare delle pieghe, ripetere x 6-7 volte 
poi farlo riposare nel solito modo x 2-3 ore.
Bagnarsi nuovamente le mani e staccarlo ancora una volta dalla ciotola e versarlo su un piano infarinato 
con della semola e una volta depositato versarci molta semola sopra. La semola serve x dare ruvidezza all'impasto
NON IMPASTARLO ma allargarlo e allungarlo con le mani poi
dividerlo in due e molto velocemente formare un panetto chiudendo i lembi al secondo panetto mentre il primo stenderlo su carta forno e sempre con le mani, non troppo sottile e praticare un buco al centro.
dividerlo in due e molto velocemente formare un panetto chiudendo i lembi al secondo panetto mentre il primo stenderlo su carta forno e sempre con le mani, non troppo sottile e praticare un buco al centro.
Farcire con quello che si vuole poi stendere il secondo panetto e adagiarlo sopra, facendo anche qui in buco al centro. Sigillare il bordo esterno e quello interno poi spolverarlo di semola e passarci delicatamente sopra con i polpastrelli, in modo da creare dei solchi. 
Coprire con uno strofinaccio e far riposare 40-45 minuti. Una volta lievitato, passare nuovamente i polpastrelli sopra e infornare a 220-230 nel ripiano sotto 10 minuti poi nel ripiano centrale x altri 10 minuti.
OTTIMA
martedì 25 aprile 2023
PASTA CALABRISELLA
Solo per veri temerari
Se si parla di Calabria non si può non nominare la 'nduja, non è altro che una grossa e morbida salsiccia piccantina.
Veniamo alla ricetta:
Lessare la pasta e sbattere 2 tuorli con del parmigiano.
In un tegame mettere dell'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato,
la nduja schiacciata con una forchetta.
Mescolare il tutto e aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e farla insaporire con il sugo preparato, aggiungerci il mix di tuorli, mescolare velocemente, spegnere e impiattare.
Non si può non fare la'' scarpetta''!
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martedì 18 aprile 2023
TAGLIATELLE FATTE IN CASA SENZA UOVA CON FUNGHI, PISELLI E COTTO
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La pasta fatta in casa la faccio spesso, specie senza uova. Facile da fare e a tavola si fa sempre un figurone.
Ricetta: farina di grano duro, un po d'acqua, 
prosciutto cotto, funghi champignon, piselli, panna da cucina, 1 spicchio d'aglio, pepe nero, sale.
In una ciotola impastare farina e acqua, io generalmente ne uso 300-350gr, fare un panetto omogeneo
poi 
usare la 
macchina x la pasta.
x il sugo: Cucinare i piselli poi
saltare il cotto in padella a cubetti con un giro d'olio e 1 spicchio d'aglio x 2 minuti poi aggiungere i funghi e piselli, continuare la cottura per 5 minuti, eliminare l'aglio e regolare di sale e pepe. Infine aggiungere un po di panna.
Lessare la pasta (bastano pochi minuti) e aggiungerla al condimento, OTTIMA
lunedì 17 aprile 2023
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