TAGLIATELLE FATTE IN CASA SENZA UOVA CON FUNGHI, PISELLI E COTTO

DAL MIO CANALE YOUTUBE

https://www.youtube.com/shorts/HuZXW5m-uvc

La pasta fatta in casa la faccio spesso, specie senza uova. Facile da fare e a tavola si fa sempre un figurone.

  

Ricetta: farina di grano duro, un po d'acqua, 

prosciutto cotto, funghi champignon, piselli, panna da cucina, 1 spicchio d'aglio, pepe nero, sale.

In una ciotola impastare farina e acqua,  io generalmente ne uso 300-350gr, fare un panetto omogeneo

 poi usare la macchina x la pasta. 

x il sugo: Cucinare i piselli poisaltare il cotto in padella a cubetti con un giro d'olio e 1 spicchio d'aglio x 2 minuti poi aggiungere i funghi e piselli, continuare la cottura per 5 minuti, eliminare l'aglio e regolare di sale e pepe. Infine aggiungere un po di panna.

Lessare la pasta (bastano pochi minuti) e aggiungerla al condimento, OTTIMA

CACTUS MANIA (seconda parte)

...

# 6

https://www.youtube.com/shorts/s0OV3Vjk0tg

# 7

https://www.youtube.com/watch?v=2gBmcyNGSMA

# 8

https://www.youtube.com/watch?v=KN4laZpfRoA

# 9

https://www.youtube.com/shorts/K1JeaViM19Y

# 10

https://www.youtube.com/watch?v=ouJFPgs9TGc

ARANCINI

 UNO STREET FOOD SFIZIOSO E SAPORITO

DAL MIO CANALE YOUTUBE

d

https://www.youtube.com/shorts/f_08sfWq3xw

Gli arancini nella mia famiglia li ha sempre preparati mio padre e con il metodo più difficile cioè quello del riso lessato e non a risotto.

Un giorno trovai questa ricetta per caso in una rivista di mia madre del 1985 e così provai a farla. Da quel giorno in poi, per alzata di mano, vinsi a pieni voti e così presi il posto di mio padre, il quale non fu per niente dispiaciuto, anzi credo che non vedesse l’ora di levarsi questa seccatura!

VENIAMO ORA ALLA RICETTA:

Ingredienti x 4 persone: 300gr di riso, 200gr di carne trita, 100gr di prosciutto cotto, 100gr di fontina, 2 dadi, 2 uova, passato di pomodoro, burro, cipolla, un bicchiere di vino bianco (io avevo questo), pinoli, parmigiano, pangrattato, olio x friggere, sale.

Rosolare in burro e olio la carne, bagnare con un po di vino, far evaporare e salare e unire 2 mestoli di passato di pomodoro cucinando senza coperchio finché sarà tenera e asciutta.

Rosolare mezza cipolla tritata con olio e burro, unire il riso, lasciarlo insaporire poi irrorare con il vino e dopo essere evaporato versare il bodo gradatamente fino a portare a cottura. Lasciarlo raffreddare.

Tagliare a dadini il cotto, la fontina e unirli al sugo raffreddato insieme a una cucchiaiata di pinoli (io i pinoli non li metto e in alternativa aggiungo i piselli.

Incorporare al risotto 2 manciate di parmigiano e 2 uova poi prendere una manciata di questo composto nel cavo di una mano, formare al suo centro una fossetta e farcirla col ripieno. Richiudere con altro riso dando una forma tonda. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

 

Poi passarli nel pangrattato e friggerli fino a dorarli.

MIE MODIFICHE:

1.       Il ragù lo preparo un giorno prima e aggiungo anche una costa di sedano intera ( da eliminare una volta cucinato) mezza carota e una foglia d'alloro. Il ragù dovrà essere molto ristretto quindi state nei paraggi altrimenti si rischia di bruciarlo. Deve essere molto ristretto perché quando si andranno a formare gli arancini non dovrà esserci del liquido per non compromettere la compattezza del riso.

2.      Il risotto lo tolgo dal fuoco molto al dente in quanto finirà di cucinare nell’olio bollente. Per raffreddarlo lo stendo su una teglia, in questo modo si raffredda più rapidamente.

3.       Il parmigiano non lo aggiungo  mentre le uova le uso nell’impanatura, cioè gli arancini li passo prima nella farina poi nelle uova sbattute e per finire nel pangrattato, in questo modo hanno molta più crosta croccante.

4.       Generalmente le dosi del  riso le raddoppio o le triplico x fare 13-14 arancini. Per gli altri ingredienti mi regolo di conseguenza.

5.       Aggiungo anche 1 bustina di zafferano in modo da conferirgli quel bel colore giallo.

 livellarlo e farlo rafferddare.

Unire in una ciotola la carne, i piselli, il cotto e la provola. Una volta raffreddato prendere un po di riso su un palmo di una mano, appiattirlo un po e versarci sopra un cucchiaio di farcitura. Prendere un altro po di riso, metterlo sopra e pressare bene in modo da sigillare il tutto. Procedere cosi con il resto del riso. Non ho foto di questo passaggio perché per poter fare le foto avrei avuto bisogno di una terza mano che non ho!!!

Completata questa fase in 3 ciotole mettere: farina, pangrattato e uovo sbattuto salato. 

Alla fine io avevo ancora dell'uovo cosi per finirlo ho ripassato degli arancini nell'uovo e nel pangrattato, in questo modo ho usato tutto l'uovo e gli arancini sono venuti con una panatura più spessa e croccante.

BUONISSIMI😋😋😋😋

RATATOUILLE ALL'ANANAS

 antipasto sfiziono e veloce da preparare

Ingredienti: 2 carote, 2 patate, 2 cipolle bianche, 2 gambi sedano, 1 piccolo anannas, olio, sale.

Mondare e lavare gli ortaggi. Tagliare le carote a rondelle sottili, le patate e il sedano a bastoncini, le cipolle ad anelli. 

Saltare le verdure in padella con 4 cucchiai d'olio x 5 minuti. 

Sbucciare intanto l'ananans e tagliare la polpa a pezzetttini poi aggiungerlo alle verdure. Salare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura 10 minuti. 

Una vera leccornia!

PANCAKE ALLA BANANA SENZA LATTOSIO

from America

DAL MIO CANALE YOUTUBE

https://www.youtube.com/shorts/RScfXcn0v_4

Premetto che i pancake non mi fanno impazzire ma qualche volta si possono fare......

Ingredienti: 1 banana matura schiacciata, 250ml di latte senza lattosio, 1 uovo, 200gr di farina, sale, 3 cucchiaini di zucchero, 15ml di olio di semi, mezza bustina di lievito in polvere. Io ho aggiunto anche una spolverata di cannella.

Riunire gli ingredienti solidi e liquidi separati poi versare i liquidi nei solidi e amalgamare bene.

Scaldare una padella antiaderente o una piastra e quando è ben calda versare un po di impasto facendo dei mucchietti. 

    Attenzione perché si colorano velocemente poi girarli dall'altro lato.

Io ho preferito mangiarne qualcuno il giorno dopo, ho notato la differenza di gusto tra il giorno che sono stati fatti e il giorno dopo e mi sono piaciuti di più il giorno dopo.

Li ho assaggiati con del  e delle noci: buoni!

La prossima volta li assaggerò con la nutella....

CACTUS MANIA (prima parte)

 E CHI LO AVREBBE MAI DETTO...

#1

https://www.youtube.com/watch?v=nnSuHl9rF9s

#2

https://www.youtube.com/shorts/_7FWkWvEmMk

#3

https://www.youtube.com/shorts/kQvxWHtQkVc

#4

https://www.youtube.com/watch?v=vCXRiso2gSI

#5

https://www.youtube.com/watch?v=9wN8Q-kLaT4

FIORI ALL'UNCINETTO

SE NON HAI IL POLLICE VERDE..C'E' RIMEDIO!

Ebbene si! Non so per quale strana ragione io e le piante non andiamo molto d'accordo, quindi come risolvere il problema?

COSI!

 

 

NON SO STARE CON LE MANI IN MANO

UNCINETTO AL LAVORO

 

MIE CREAZIONI: PARTICOLARITA'

ANCORA CHINCAGLIERIE......

 

''A SCIRUBETTA''

LA PRIMA FORMA DI GELATO DELLA STORIA ''MADE IN CALABRIA''

In Calabria quando nevica non si può non pensare alla Scirubetta.

 La Scirubetta non è altro che neve aromatizzata con un elemento della tradizione calabrese, in genere si utilizza il mosto cotto d'uva (vino cotto), cotto di fichi o miele di fichi o anche caffè. Nella mia famiglia si è sempre e solo usato il mosto cotto d'uva.

La preparazione della Scirubetta potrebbe sembrare un gioco da ragazzi ma non è proprio cosi, anche se gli ingredienti siano solo due. Bisogna infatti selezionare la neve ''migliore'', non prendere la prima ma quella più compatta e pulita, i granelli di neve,  quella che si deposita dopo un po di strati. 

Per il secondo ingrediente il processo è lungo ( sia per il mosto cotto d'uva sia per il cotto di fichi e un po meno per il miele di fichi) sono prodotti artigianali, tramandati da generazioni, una vera e propria eccellenza che in ogni famiglia calabrese non possono mancare. 

In passato la Scirubetta si preparava anche in estate, grazie alle Neviere: grandi buche rivestite di pietre e ricoperte con vegetazione e fogliame. Nelle Neviere la neve si conservava per tutto l'anno per la Scirubetta, per cure mediche e in estati particolarmente aride per le greggi.

In origine la neve, fino alla prima metà del secolo scorso, era un prodotto ricercato, lavorato e commercializzato, infatti un decreto del 1756 il principe di Cariati e altri signori baroni delle Calabrie, davano l'autorizzazione all'uso delle Neviere della Sila e alla vendita della neve.

Al giorno d'oggi alcuni la preparano con del ghiaccio ma naturalmente non è la stessa cosa! Preparare la Scirubetta così per un calabrese è un sacrilegio.......quindi diffidate dalle imitazioni!